A forma mais correta de escrita da palavra é yakisoba, com apenas um s. Embora alguns dicionários reconheçam a palavra yakissoba, com ss, esta palavra não consta no vocabulário ortográfico da Academia Brasileira de Letras.
Yakisoba é um prato tradicional da culinária japonesa, preparado com macarrão, legumes, carnes e molho.
Sendo uma palavra originária de outro idioma, deverá ser grafada em itálico ou entre aspas, indicando a sua condição de palavra estrangeira.
A duplicação da consoante s aparece como uma tentativa de aportuguesamento da palavra yakisoba. Isso ocorre porque, no português, a consoante s assume o som de z quando posicionada entre vogais. Para que isso não ocorra e se mantenha o som s, deverá ser usado o dígrafo ss.
Como essa tentativa de aportuguesamento não é unânime, deverá ser usada a palavra original yakisoba, sendo pronunciada, contudo, com som s.